蛋白質在胃和小腸蛋白酶的作用下分解為多肽，在腸肽酶的作用下分解為氨基酸，進而對人體的必須氨基酸進行補充。

蛋白質在機體能量供應嚴重不足的情況下或病變情況下，氧化分解，轉化為糖類和脂肪，或者蛋白質攝取過多也會轉化為糖類和脂肪儲存起來人體消耗能量的先后順序是：先消耗血糖，血糖不夠就開始消耗脂肪，蛋白質則是最后的防線，正常情況下是不會消耗蛋白質的，只有多天不進食的人身體才會開始消耗蛋白質來轉換能量，這時就會有生命的危險了。

蛋白質轉化過程：食物中的蛋白質消化系統分解成各種(共計人體20種氨基酸，其中有8種是人體自行不能合成的必須食物中攝取叫人體必需氨基酸，詳細氨基酸名稱見2004年版本高中生物課本必須課，血液運送到肝(蛋白質加工廠) 在這里細胞里的各種細胞器開始工作了，細胞核里(染色體)的DNA和開始搬運遺傳物質，在細胞質里進行合成，形式是各種肽鏈，肽鏈是與基因的堿基對(四種)形成排列順序，這個排列順序就是個性的，每個人的順序因遺傳物質不同而不同，形成了性格、血液、容貌、胖瘦、高矮  不盡一樣的每個人，然后由于細胞的呼吸作用(氧氣) 將蛋白質運送出細胞外，各種功能細胞初步形成(有骨頭的、皮膚的、官腔器官的、神經的、肉締的、送往全身,   如果你給這個加工廠的原料不是科學的標準的。那么加工廠將出廢料半成品，滯留在某個器官或角落，例如肝里滯留的脂肪，膽固醇 就是半成品，蛋白質多了，人體沒有存放的地方，要排出去，這就增加了肝和腎的負擔，所以知道該吃什么食物、吃多少很關鍵，是健康的知識資本。